On ouvre l’agneau en croix sur un pieu en fer, on le plante incliné près du feu et on le retourne de temps en temps pendant trois ou quatre heures. Ni assaisonnement ni marinade : la viande d’ici n’en a pas besoin.
On le mange dans les estancias, lors des fêtes traditionnelles et dans plusieurs restaurants des six villes. En saison, mieux vaut prévenir à l’avance, car il se prépare sur commande.
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